Woman.best


Гороховая крупа

горох

Навигация по статье:


Горох представляет однолетнее травянистое растение и относится к семейству бобовых. Съедобная часть растения - это плоды в виде стручков, содержащих горошины. В пищу употребляют свежесобранные плоды (горошины) или обработанные для последующего хранения. Молодые стручки гороха могут применяться в пищу целиком, при приготовлении различных салатов или гарниров к мясным блюдам.

Горошек извлекаемый из плодов растения, отлично подходит для консервирования (горошек в банках) или для изготовления гороховой крупы.

Крупнейшими производителями гороховой крупы в мире, являются Россия, Франция, Китай и Дания.




Виды гороховой крупы

гороховая крупа

Гороховая крупа - это высушенный по особой технологии горох до влажности 14-15 % .

Гороховая крупа делится на три группы:

  • горох лущенный цельный - состоит из цельных зерен гороха с удаленными семенными оболочкам;
  • горох колотый - состоит из половинок горошинок. Получают в основном как побочный продукт при обработке гороха лущенного цельного.
  • гороховая "мука" - крупа похожая по консистенции на манную крупу.

При изготовлении гороховой крупы, горох подвергается лущению, полированию и сушке. При лущении, с горошка удаляют внешнюю семенную оболочку. Затем горох подвергается сушке и полировке.




Как выбрать и хранить гороховую крупу

Для приготовления домашних блюд лучше приобретать гороховую крупу состоящую из цельных зерен, размером примерно 3-4 мм. Более крупные зерна, являются признаком кормового (для скота) сорта гороха.

Горох должен иметь яркий зеленый или желтый цвет. Упаковка должна быть плотной и предохранять крупу от влаги и внешнего воздействия. В составе гороха не должно быть мусора или остатков "гороховой пыли", это является признаком нарушения технологии производства и как следствие, ведет к низкому качеству продукта.

Гороховую крупу хранят в сухом темном месте, в плотно закрытой таре, при комнатной температуре.




Польза гороховой крупы

горох

Горох богат белком, легко усваивается организмом и содержит целый комплекс микроэлементов (калий, кальций, кремний, магний, фосфор, железо, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, хромом, цинк) и витаминов (В1, В4, В5, В6, Н, РР). Гороховые каши отлично нормализуют пищеварение, благотворно воздействуют на ткани и кожные покровы, улучшают состояние зубной эмали и костей, помогают нормализовать работу сердечно сосудистой системы и органов кроветворения.

Легкая усваиваемость организмом, делает горох отличным продуктом для детей и пожилых людей. Высокое содержание белка и незаменимых аминокислот, позволяет употреблять блюда из гороха во время диет и православных постов, а так же вегетарианцам для получения полноценного белка.

Рекомендуется людям страдающим заболеваниями нервной системы, опорно-двигательного аппарата и имеющим проблемы с сосудами. Гороховые каши помогают нормализовать уровень сахара в крови, благодаря большому содержанию клетчатки, поэтому будут полезны диабетикам.




Вред гороховой крупы

В составе сушенного гороха присутствуют вещества называемые пуринами, продукты распада которых образовывают мочевую кислоту. При частом употреблении гороховых каш в пищу, у людей страдающих от заболеваний почек, может происходить накопление мочевой кислоты в организме. Это может привести к образованию камней в почках и обострению подагры.




Рецепты приготовления гороха

Сушенный горох отлично подходит для приготовления сытных и полезных супов. Из гороха получаются очень вкусные гороховые каши или гарниры к мясным блюдам. Горох используют для приготовления пирогов или пирожков.

Гороховая каша

Рецепты приготовления гороховых каш с подробным описанием, особенностями приготовления, пошаговыми рецептами.

Подробнее



Состав гороха сушенного, на 100 гр. сухого продукта

Нутриент Количество % от сут. нормы в 100 г
Калорийность 298 кКал 17.7%
Белки 20.5 г 27%
Жиры 2 г 3.3%
Углеводы 49.5 г 23.5%
Пищевые волокна 11.2 г 56%
Вода 14 г 0.6%
Зола 2.8 г
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.81 мг 54%
Витамин В2, рибофлавин 0.15 мг 8.3%
Витамин В4, холин 200 мг 40%
Витамин В5, пантотеновая 2.2 мг 44%
Витамин В6, пиридоксин 0.27 мг 13.5%
Витамин В9, фолаты 16 мкг 4%
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.7 мг 4.7%
Витамин Н, биотин 19 мкг 38%
Витамин РР, НЭ 6.5 мг 32.5%
Ниацин 2.2 мг
Макроэлементы
Калий, K 873 мг 34.9%
Кальций, Ca 115 мг 11.5%
Кремний, Si 83 мг 276.7%
Магний, Mg 107 мг 26.8%
Натрий, Na 33 мг 2.5%
Сера, S 190 мг 19%
Фосфор, Ph 329 мг 41.1%
Хлор, Cl 137 мг 6%
Микроэлементы
Железо, Fe 6.8 мг 37.8%
Йод, I 5.1 мкг 3.4%
Кобальт, Co 13.1 мкг 131%
Марганец, Mn 1.75 мг 87.5%
Медь, Cu 750 мкг 75%
Молибден, Mo 84.2 мкг 120.3%
Селен, Se 13.1 мкг 23.8%
Фтор, F 30 мкг 0.8%
Хром, Cr 9 мкг 18%
Цинк, Zn 3.18 мг 26.5%
Жирные кислоты (Омега-3 0,12 г, Омега-6 0,91 г) 1,03 г 32,7 %
Мононенасыщенные жирные кислоты (Олеиновая - омега-9) 0.36 г 1.9%
Полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая 0,91 г, линоленовая 0,12 г.) 1.03 г 9.2%

Поделиться ссылкой: